食品科學系碩士班(1151)

英文名稱: Scientific Reading and Writing ;
授課目的： 科技論文導讀與寫作 ;
教學模式： 講座、小組討論、同儕評審研討會和案例研究。 ;
學分數：2 ;
成績計算方式： 出席與課堂參與：20% 每週閱讀反思：20% 期中項目（文章分析）：30% 期末論文（摘要及引言草稿）：30% ;
開課教師： 張兆凱 助理教授 (chaokai@niu.edu.tw);

英文名稱: AI-Driven Advancements in the Functional Food Industry ;
授課目的： 培養學生理解人工智慧於功能性食品產業發展之基本概念與應用能力，熟悉AI在食品產業、營養資料分析、精準健康、智慧農業、食品分級、穿戴式裝置與健康大數據等領域之應用，並增進學生對功能性食品產業創新發展與跨領域實務應用之整體認識。課程主題涵蓋決策型AI、AIoT、精準營養、健康老化與全球保健食品產業應用等內容。 ;
教學模式： 課堂講解 ;
學分數：2 ;
成績計算方式： 期中考佔30%、期末考佔30% 平時成績佔40%：小考、作業、出席和上課表現 ;
開課教師： 魏碧貞 助理教授 (pcwei@niu.edu.tw);

英文名稱: Design and Application of Therapeutic Tablescapes ;
授課目的： 本課程以「療癒餐桌」為核心主題，結合食品、園藝與森林資源等跨域專業，培養學生從高齡飲食需求分析、高齡食品開發、餐桌布置設計，到香氣營造與五感體驗整合之基礎知能與實作能力。課程內容兼具理論講授、場域觀察、長者訪談與實作操作，引導學生理解高齡者飲食與感官需求，並學習將食品設計、植物素材應用、餐桌美學與香氛營造等元素整合於療癒餐桌方案之中。本課程亦作為療癒餐桌競賽之前導課程，協助學生建立跨域整合與應用設計之基礎，作為後續發展更完整且具專業性的療癒餐桌提案之基礎。 ;
教學模式： 課堂講述、課堂活動、實務操作 ;
學分數：1 ;
成績計算方式： 平時考核（課堂活動與出席狀況） 30% 個人作業報告 25% 實作作品 45% ;
開課教師： 許馨云 副教授 (hyhsu69@niu.edu.tw);

英文名稱: Healthy Aging: Nutrition and Health Promotion ;
授課目的： 本課程旨在培育具備高齡營養與健康促進專業能力之跨領域人才，結合食品科學、營養學與智慧健康產業發展趨勢，強化學生對高齡者生理變化、營養需求及慢性疾病預防之理解。透過案例分析與實務應用，培養學生規劃高齡友善飲食與產品開發能力，並導入智慧科技與健康管理概念，提升其在高齡健康產業之創新應用與整合能力，以因應高齡社會之挑戰。 ;
教學模式： 講演/體驗實作 ;
學分數：2 ;
成績計算方式： 產品分析報告:30%，期末報告:50%，平常分數:20% ;
開課教師： 許馨云 副教授 (hyhsu69@niu.edu.tw);

英文名稱: Technology Applications in Lifespan Nutrition Management ;
授課目的： 培養學生理解營養管理之基本能力，熟悉相關人工智慧應用程式及平台工具，並同時增進學生對於精準營養及飲食管理之應用能力。 ;
教學模式： 課堂講解 ;
學分數：2 ;
成績計算方式： 報告45%、出席40%和上課表現15% ;
開課教師： 陳彥卉 副教授 (yenhui@niu.edu.tw);

英文名稱: Applications of Digital Technology in Lifespan Nutrition and Food Safety ;
授課目的： 1. 建立全齡營養（嬰幼兒到高齡者）的基本認識，了解其挑戰與需求。 2. 掌握食品安全的基礎與風險，理解供應鏈中的品質控制。 3. 學習數位科技（IoT、大數據、AI）在營養監測、飲食建議、食品追溯與品質控制上的應用。 4. 能以跨域視角理解數位科技如何同時促進營養健康與食品安全。 5. 認識未來智慧營養與食品永續發展的趨勢。 ;
教學模式： 非同步遠距教學 ;
學分數：2 ;
成績計算方式： 心得報告（4-5次）50% M學園Q&A 25% 出席狀況25% ;
開課教師： 林世斌 教授 (sblin@niu.edu.tw);

英文名稱: Chemical Analysis and Insection of Aquatic Product ;
授課目的： 透過技術實作課程加深學生水產化學分析、儀器與檢驗技術之原理，使學生對水產動物肌肉之生化學基本特性及在貯藏及加工過程之特性變化有較深入的理解。 ;
教學模式： 講授、示範、問答、投影片、分組討論、示範實驗操作。 ;
學分數：2 ;
成績計算方式： 期末考核佔15%、實驗報告佔 40% 、期末報告：25%、實驗態度與平時考核考佔 20%。扣考、補考、請假等依學校規定辦理。 ;
開課教師： 黃鈺茹 副教授 (yrhuang@niu.edu.tw);

英文名稱: Special Topics of Food Chemistry ;
授課目的： 利用科普英文文章介紹食品中成分如﹕水、碳水化合物、蛋白質、酵素、香味等相關性質介紹 ;
教學模式： 講課、口頭報告 ;
學分數：2 ;
成績計算方式： 口頭報告90% 上課表現10% ;
開課教師： 童嬿臻 助理教授 (yctung@niu.edu.tw);

英文名稱: Spectrometry and Chromatography Technology ;
授課目的： 教導學生瞭解各類光譜分析技術，了解現代層析技術的發展及新偵測設備之結合，以應用於食品安全檢測和化合物的結構鑑定解析，建立完整現代高階檢驗儀器設備的應用能力。 ;
教學模式： 課堂講解、報告與討論 ;
學分數：2 ;
成績計算方式： 各授課教師各50%。 ;
開課教師： 許博揚 副教授 (byhsu@niu.edu.tw);

英文名稱: Food Safety Risk Assessment and Management ;
授課目的： 讓同學了解目前食品相關管理系統 同時也教同學如何書寫各類型的安全系統計畫 ;
學分數：2 ;
成績計算方式： 報告（占30）上台報告（占30） 到課率及上課態度（占40） ;
開課教師： 黃中宜 副教授 (cyhuang@niu.edu.tw);

英文名稱: Special Topics in Functional Food ;
授課目的： 介紹健康食品及法規、明瞭健康食品功能評估方法及特定保健功能產品開發和應用 ;
學分數：2 ;
成績計算方式： 平時出席、作業和上課心得報告佔20%、期中書面報告佔30%、期中書面報告佔30%、期末保健產品開發上台報告佔20% ;
開課教師： 許博揚 副教授 (byhsu@niu.edu.tw);

英文名稱: Thermal Processing Engineering ;
授課目的： 介紹熱傳和動力學，並應用於酵素、微生物生長、營養物生成或損失、微波和射頻加熱技術及巴氏殺菌、無菌加工、罐頭殺菌、電阻加熱之應用。 ;
教學模式： 簡介課程，小考，討論，期未報告 ;
學分數：3 ;
成績計算方式： 期中考和期末考成績佔50%，平時成績佔50%(包括上課出席和表現、小考、報告和作業) ;
開課教師： 陳淑德 教授 (sdchen@niu.edu.tw);

英文名稱: Seminar III ;
授課目的： 熟悉與評量食品科技論文資料收集、摘要及書面撰寫及口頭報告之發表方式。 ;
教學模式： 講解、口頭報告及討論 ;
學分數：1 ;
成績計算方式： 口頭報告佔60%、口頭報告之資料撰寫佔20%及摘要大綱之撰寫佔5%，出席和上課發問表現佔15%。 ;
開課教師： 陳彥卉 副教授 (yenhui@niu.edu.tw);

英文名稱: Seminar III ;
授課目的： 培育學生收集與研讀專業期刊論文能力，熟練研究報告、圖表及成果之撰寫架構與表現手法，磨練臨場報告專業研究成果之技巧與能力。 ;
教學模式： 介紹課程、找資料、寫大綱、寫摘要、運用AI、製作ppt、上台報告、書面報告 ;
學分數：1 ;
成績計算方式： 口頭報告佔50%、口頭報告之資料撰寫佔20%及摘要大綱之撰寫佔10%，出席和上課發問表現佔20% ;
開課教師： 陳翠瑤 副教授 (tychen@niu.edu.tw);

英文名稱: Seminar I ;
授課目的： 熟悉與評量食品科技論文資料收集、摘要及書面撰寫及口頭報告之發表方式。 ;
教學模式： 講解、口頭報告及討論 ;
學分數：1 ;
成績計算方式： 口頭報告佔60%、口頭報告之資料撰寫佔20%及摘要大綱之撰寫佔5%，出席和上課發問表現佔15%。 ;
開課教師： 陳彥卉 副教授 (yenhui@niu.edu.tw);

英文名稱: Seminar I ;
授課目的： 培育學生收集與研讀專業期刊論文能力，熟練研究報告、圖表及成果之撰寫架構與表現手法，磨練臨場報告專業研究成果之技巧與能力。 ;
教學模式： 介紹課程、找資料、寫大綱、寫摘要、運用AI、製作ppt、上台報告、書面報告 ;
學分數：1 ;
成績計算方式： 口頭報告佔50%、口頭報告之資料撰寫佔20%及摘要大綱之撰寫佔10%，出席和上課發問表現佔20% ;
開課教師： 陳翠瑤 副教授 (tychen@niu.edu.tw);

英文名稱: Special Tropics in Food Package ;
授課目的： 本課程旨在培育碩士生具備高階食品與農產品包裝的專業核心能力。透過深入探討食品腐敗機制、高分子材料特性、自動化包裝設備及前瞻活性與智慧包裝技術，結合國際文獻研讀與產業個案分析，養成學生獨立進行包裝系統研發、貨架壽命預測及解決跨領域包裝創新問題的學術與實務能力。 ;
教學模式： 講授核心理論、分組「口頭報告」 ;
學分數：2 ;
成績計算方式： 課堂隨堂評量,分組「口頭報告」 ;
開課教師： 張兆凱 助理教授 (chaokai@niu.edu.tw);

英文名稱: Special Topics in Food Processing ;
授課目的： 食品加工為食品科技領域中重要的一環，所有的研究成果與理論，最後都需藉由加工的方式實現，因此本課程為能符合時代潮流與發展，本課程除了基本加工原理及設備的介紹外，以教授新穎食品加工技術或值得發展的產品為主要內容，使學生瞭解近年來發展或流行的食品加工技術，熟稔其定義、原理及應用。 ;
學分數：3 ;
成績計算方式： 多元評量，包括筆試、書面報告、上台報告，每位教師所給成績佔總成績的20%，於第17週交給陳淑德彙整。 ;
開課教師： 許馨云 副教授 (hyhsu69@niu.edu.tw);