英文名稱: Special Topics of Applied Microbiology ;
授課目的： 提升學生對近代微生物應用與方法學之認識;
教學模式： 課堂講解、視聽教學及課間討論;
學分數：2;
成績計算方式： 1.報告與口頭報告佔60%
2.課程參與 (學習態度和出席率等) 佔40%
;
開課教師： 張舜延 助理教授 (sychong@niu.edu.tw);

英文名稱: Food Enzymology ;
授課目的： 瞭解酵素之特性、結構、分離、純化、合成、動力學及酵素在食品工業之應用。;
教學模式： 上課、考試、檢討;
學分數：2;
成績計算方式： 本課程由陳淑德、曹博宏、陳翠瑤三位教師合授，成績各佔1/3。
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開課教師： 陳淑德 教授 (sdchen@niu.edu.tw);

英文名稱: Food Safety Risk Assessment and Management ;
授課目的： 讓同學明瞭風險評估與管理之原理,方法及在食品安全上的重要性;
教學模式： ;
學分數：2;
成績計算方式： 課堂討論,上課表現,報告等平時成績 40%
期中考 30%
期末考 40% ;
開課教師： 黃中宜 副教授 (cyhuang@niu.edu.tw);

英文名稱: Special Topics in Functional Food ;
授課目的： (1) 介紹健康食品及法規.
(2) 明瞭健康食品功能評估方法.
(3) 探討特定保健功能產品及其在新保健食品的開發。;
教學模式： 上課、報告、討論;
學分數：2;
成績計算方式： 平時出席佔30%，保健功能心得報告和保健產品心得報告各佔20%、期末上台報告和書面報告佔30%
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開課教師： 陳淑德 教授 (sdchen@niu.edu.tw);

英文名稱: Experimental Design ;
授課目的： 學習實驗的規劃、執行及統計分析的方法，經由實例之說明及演練，使學生對實驗設計有基本的概念，並能實際應用於研究設計及相關文獻分析。;
教學模式： 課堂演練、上機實作;
學分數：2;
成績計算方式： 期中考25%
期末考25%
上課表現 (出席、作業、小考) 50%;
開課教師： 陳彥卉 副教授 (yenhui@niu.edu.tw);

英文名稱: Seminar IV ;
授課目的： 熟悉與評量食品科技論文資料收集、摘要及書面撰寫及口頭報告之發表方式。;
教學模式： 講解、口頭報告及討論;
學分數：1;
成績計算方式： 口頭報告佔60%、口頭報告之資料撰寫佔20%及摘要大綱之撰寫佔5%，出席和上課發問表現佔15%。;
開課教師： 陳輝煌 教授 (hhchen@niu.edu.tw);

英文名稱: Seminar II ;
授課目的： 熟悉與評量食品科技論文資料收集、摘要及書面撰寫及口頭報告之發表方式。;
教學模式： 講解、口頭報告及討論;
學分數：1;
成績計算方式： 口頭報告佔60%、口頭報告之資料撰寫佔20%及摘要大綱之撰寫佔5%，出席和上課發問表現佔15%。;
開課教師： 陳輝煌 教授 (hhchen@niu.edu.tw);

英文名稱: Spectrometry and Chromatography Technology ;
授課目的： ;
教學模式： ;
學分數：2;
成績計算方式： ;
開課教師： 駱錫能 教授 (snlou@niu.edu.tw);

英文名稱: Bio-Nanotechnology ;
授課目的： 教導學生認識奈米科技，了解生物體中的有機成分或由生物代謝產物中生產奈米材料的技術，或由其他有機及無機奈米材料在生物系統中的利用，亦即透過奈米技術與生物技術結合，發展更具應用價值的科技，並熟悉生物奈米技術發展現況及未來之研發方向。;
教學模式： 每週二小時課堂講解、討論、視聽教學、PBL(問題本位學習)、融入式服務學習;
學分數：2;
成績計算方式： 平常成績(60%出席、學習態度及作業)、PBL或口頭報告 (40%);
開課教師： 陳輝煌 教授 (hhchen@niu.edu.tw);