英文名稱: Food Flavor Chemistry and Technology ;
授課目的： 以有機與生物化學的觀點引領學生進入香味化學的領域，藉由了解香氣化合物的結構、感官與物理化學特性養成學生分析食品的香氣組成的能力，進一步培養學生仿香與創香的技術。;
教學模式： 中文授課，演講方式;
學分數：2;
成績計算方式： 期中考:30%，期末考:30%，平常分數:40%;
開課教師： 邱一鳴 副教授 (emchiu@niu.edu.tw);

英文名稱: Genetic Engineering ;
授課目的： 使修課學生具備遺傳工程(或基因工程)及現代生物技術的基本知識，並知道遺傳工程的最新進展及其應用。;
教學模式： ;
學分數：2;
成績計算方式： 期中筆試 30%, 期末報告 30%, 作業 40%;
開課教師： 孫舜國 助理教授 (sksun@niu.edu.tw);

英文名稱: Fermentation Technology ;
授課目的： 瞭解微生物在發酵製程的應用和發酵製程操作的調控。;
教學模式： 演講、作業、報告;
學分數：2;
成績計算方式： 期中前佔50%(黃中宜老師)。
期中考後佔50% (陳淑德老師):期末考：20%，平時成績佔30% 包含小考、作業報告和學習態度);
開課教師： 黃中宜 副教授 (cyhuang@niu.edu.tw);

英文名稱: Seminar III ;
授課目的： 建立研究所學生研讀專業期刊論文能力，了解研究報告及成果之鋪陳與撰寫架構，學習清楚口語表達及報告專業研究成果。;
教學模式： ;
學分數：1;
成績計算方式： 口頭報告佔60%、口頭報告之資料撰寫佔10%及摘要大綱之撰寫佔10%，出席和上課發問表現佔20%;
開課教師： 黃鈺茹 副教授 (yrhuang@niu.edu.tw);

英文名稱: Seminar I ;
授課目的： 培育學生收集與研讀專業期刊論文能力，熟練研究報告、圖表及成果之撰寫架構與表現手法，磨練臨場報告專業研究成果之技巧與能力。;
教學模式： 介紹上台報告和書面報告，上台報告;
學分數：1;
成績計算方式： 口頭報告佔50%、口頭報告之資料撰寫佔20%及摘要大綱之撰寫佔10%，出席和上課發問表現佔20%;
開課教師： 陳淑德 教授 (sdchen@niu.edu.tw);

英文名稱: Methodology in Food Science ;
授課目的： 本課程為能使食品科學系碩士班學生對於常用之儀器設備，了解其原理及操作方法，設計常用儀器設備，由老師講解後和見習操作，並須通過認證考試，期能有效應用於研究論文之實驗。;
教學模式： 每週3小時講解及練習;
學分數：1;
成績計算方式： 上課態度
報告：每大項(三大項)繳交學習報告一份;
開課教師： 林世斌 教授 (sblin@niu.edu.tw);

英文名稱: Food Safety Control System and Laboratory ;
授課目的： 1、使學生瞭解食物原料可能污染的危險因子
2、使學生瞭解食物製備或加工流程中應危害分析的項目及重點管制方法;
教學模式： 講解、討論、單元管制計劃試作;
學分數：3;
成績計算方式： 平時50％(含演練作業與報告內容)、期末考50％;
開課教師： 黃俊儒 助理教授 (jrhuang@niu.edu.tw);

英文名稱: Special Topics in Food Processing ;
授課目的： 食品加工為食品科技領域中重要的一環，所有的研究成果與理論，最後都需藉由加工的方式實現，因此本課程為能符合時代潮流與發展，本課程除了基本加工原理及設備的介紹外，以教授新穎食品加工技術或值得發展的產品為主要內容，使學生瞭解近年來發展或流行的食品加工技術，熟稔其定義、原理及應用。;
教學模式： 演講、報告;
學分數：3;
成績計算方式： 多元評量，包括筆試、書面報告、上台報告，每位教師所給成績佔總成績的1/6，於第18週交給陳輝煌老師彙整。;
開課教師： 陳淑德 教授 (sdchen@niu.edu.tw);