英文名稱: Toxicology ;
授課目的： 日常生活中人體或多或少接觸到有害(毒)物質，例如環境汙染(包括空氣、水及土壤)或食物中的有害物質對人體造成危害，有毒物質的危害包括急性及慢性的長期累積，唯有認識各種汙染源及有毒物質，才能有效減少接觸有毒物質及降低有毒物質對人體健康的影響，透過本課程的介紹，建立學生食品毒物學的觀念，課程內容包括：基礎毒物學原理、食品中有毒物質的測定、毒物之生物轉換、化學致癌、天然動物與植物毒素、真菌毒素、環境污染物質(重金屬、氯化碳氫化合物、環境荷爾蒙)、農藥殘留、食物製備(烹調)過程中產生之有害物質等。;
教學模式： 課堂講授、文獻資料收集、報告撰寫、口語報告;
學分數：2;
成績計算方式： 出席率30%
期中報告35%
期末報告35%
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開課教師： 許博揚 副教授 (byhsu@niu.edu.tw);

英文名稱: Food Enzymology ;
授課目的： 瞭解酵素之特性、結構、分離、純化、合成、動力學及酵素在食品工業之應用。;
教學模式： 上課、考試、檢討;
學分數：2;
成績計算方式： 本課程由林世斌、曹博宏、許博揚三位教師合授，成績各佔1/3。
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開課教師： 林世斌 教授 (sblin@niu.edu.tw);

英文名稱: Special Topics in Functional Food ;
授課目的： (1) 介紹健康食品及法規.
(2) 明瞭健康食品功能評估方法.
(3) 探討特定保健功能產品及其在新保健食品的開發。;
教學模式： ;
學分數：2;
成績計算方式： 平時出席佔30%，保健功能心得報告和保健產品心得報告各佔20%、期末上台報告和書面報告佔30%
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開課教師： 林世斌 教授 (sblin@niu.edu.tw);

英文名稱: Technology for Microbial Assay ;
授課目的： 認識微生物檢驗相關技術及微生物檢驗與食品微生物品質安全的相關性。奠定微生物檢驗相關操作人員的基本概念。;
教學模式： 自編講義。PPT授課，酌以部分實務操作。;
學分數：2;
成績計算方式： 期中考：30%
期末考：30%
出缺席：10%
期末口頭報告：30%;
開課教師： 林世斌 教授 (sblin@niu.edu.tw);

英文名稱: Experimental Design ;
授課目的： 學習實驗的規劃、執行及統計分析的方法，經由實例之說明及演練與應⽤專業軟體進行程式設計分析設，使學生對實驗設計有基本的概念，並能實際應用於研究設計及相關文獻分析。;
教學模式： 上課講授、電腦專業軟體程式函數設計及分析資料實作;
學分數：2;
成績計算方式： 期中考25%
期末考25%
上課表現 (出席、作業、小考) 50%;
開課教師： 陳彥卉 副教授 (yenhui@niu.edu.tw);

英文名稱: Seminar IV ;
授課目的： 熟悉與評量食品科技論文資料收集、摘要及書面撰寫及口頭報告之發表方式。;
教學模式： ;
學分數：1;
成績計算方式： 口頭報告佔60%、口頭報告之資料撰寫佔20%及摘要大綱之撰寫佔5%，出席和上課發問表現佔15%。;
開課教師： 許博揚 副教授 (byhsu@niu.edu.tw);

英文名稱: Seminar II ;
授課目的： 熟悉與評量食品科技論文資料收集、摘要及書面撰寫及口頭報告之發表方式。;
教學模式： 每週一小時口頭報告、討論;
學分數：1;
成績計算方式： 口頭報告佔60%、口頭報告之資料撰寫佔20%及摘要大綱之撰寫佔5%，出席和上課發問表現佔15%。;
開課教師： 陳輝煌 教授 (hhchen@niu.edu.tw);

英文名稱: Bio-Nanotechnology ;
授課目的： 教導學生認識奈米科技，了解生物體中的有機成分或由生物代謝產物中生產奈米材料的技術，或由其他有機及無機奈米材料在生物系統中的利用，亦即透過奈米技術與生物技術結合，發展更具應用價值的科技，並熟悉生物奈米技術發展現況及未來之研發方向。;
教學模式： 每週二小時課堂講解、討論、視聽教學、PBL(問題本位學習) ;
學分數：2;
成績計算方式： 平常成績(60%出席、學習態度及作業)、PBL或口頭報告 (40%);
開課教師： 陳輝煌 教授 (hhchen@niu.edu.tw);