食品科學系(1142)

英文名稱: Food Materials ;
授課目的： 旨在介紹食品原料的來源、特性與加工過程，讓學生了解不同類型的原料如何轉化為食品產品，並掌握食品原料的選擇、處理、品質控制與安全生產的基礎知識，作為未來的專業加工課程與實務工作之基礎準備。 ;
教學模式： 上課演講、影片欣賞、心得報告及考試 ;
學分數：2 ;
成績計算方式： 期中考25%、期末考25%、平時考20％、出席率20%、心得報告10% ;
開課教師： 魏碧貞 助理教授 (pcwei@niu.edu.tw);

英文名稱: Special Projects I ;
授課目的： 簡介食品科技論文資料庫、科技期刊閱讀分析與學術研究論理及研究論文發表方式。 ;
教學模式： 講授、討論 ;
學分數：1 ;
成績計算方式： 口頭報告５0%、書面報告３0%、出席10%、討論提問 10%、學習態度10% ;
開課教師： 大學食品各教師 講師;

英文名稱: Fundamental Immunology ;
授課目的： 近代隨著科學演進及各類超級細菌及病毒演化，人類便意識到自身免疫系統的重要性，因此本學門將為各位深入淺出介紹各種免疫器官、抗原和抗體構造與功能、免疫系統活化與調節、疫苗開發等核心概念。 ;
教學模式： 講解,作業,考試 ;
學分數：2 ;
成績計算方式： 1.期中考 35% 2.期末考 35% 3.課程作業20% 4.出缺席狀況 10% ;
開課教師： 江閔超 助理教授 (jiangmc@niu.edu.tw);

英文名稱: Microbiology of Food ;
授課目的： 了解食品中常見的微生物種類及其生長影響因子，討論微生物與食品腐敗、食品中毒之關係、控制食品微生物品質和安全性的重要性，並學習食品微生物的檢測方法以及在食品上之運用。 ;
學分數：3 ;
成績計算方式： 1.兩次考試測驗：各25% 3.期末考試：30 % 2.課程作業: 10% 3.課堂表現及出席率：10% ;
開課教師： 江閔超 助理教授 (jiangmc@niu.edu.tw);

英文名稱: Food Microbiology Laboratory ;
授課目的： 了解食品中常見微生物之型態及其培養方法，學習食品中微生物的計數方式、生化鑑定試驗與相關快速檢驗法，以培養學生檢測食品微生物的基本能力。 ;
學分數：1 ;
成績計算方式： 1.實驗報告佔 50% 2.期末報告佔 30% 3.平時考核（出席狀況、實驗態度及實驗報告等）佔20﹪。 ;
開課教師： 江閔超 助理教授 (jiangmc@niu.edu.tw);

英文名稱: Field Practice in Food Industry Ⅱ ;
授課目的： 由實際參與食品產業現場，瞭解及學習產業之運作與倫理 ;
學分數：2 ;
成績計算方式： 食品產業方實習評分與校方實習心得口頭報告與書面 ;
開課教師： 謝昌衛 教授 (welson@niu.edu.tw);

英文名稱: Organic Chemistry ;
授課目的： 教導學生有關有機物的命名、物理性質和反應合成之相關知識，祈望能給學生於修習食品化學相關課程時該有的化學基礎。 ;
教學模式： 講授,作業,考試 ;
學分數：3 ;
成績計算方式： 期中考30％、期 末考30％、平時成績40％ ;
開課教師： 許博揚 副教授 (byhsu@niu.edu.tw);

英文名稱: Organic Chemistry ;
授課目的： 教導學生有關有機物的命名、物理性質和反應合成之相關知識 ;
教學模式： 上課,練習題,考試 ;
學分數：3 ;
成績計算方式： 期中考30％、期末考30％、平時成績40％ ;
開課教師： 許博揚 副教授 (byhsu@niu.edu.tw);

英文名稱: Agriculture Product Processing ;
授課目的： 介紹農產品之原料特性、成分及各類農產品之加工方式 ;
教學模式： 課程講解、心智圖、產業演講分享、工廠參訪、期中共讀報告、線上期末報告分享 ;
學分數：2 ;
成績計算方式： 平常成績(55%，包含出席、態度、作業、參訪心得、演講心得、隨堂小考)、期中共讀報告(20%)、心智圖+期末報告(25%) ;
開課教師： 林華宗 助理教授 (huatsunglin@niu.edu.tw);

英文名稱: Unit Operation of Food ;
授課目的： 將基本數學運算應用於食品工程計算中和配合食品加工單元操作 ;
教學模式： 課程講解、期中考、期末考、產業分享演講 ;
學分數：3 ;
成績計算方式： 期中考佔30% 期末考佔30% 平時成績佔40%：包括小考(不能補考)、作業、出席和學習態度、上課表現 ;
開課教師： 林華宗 助理教授 (huatsunglin@niu.edu.tw);

英文名稱: Food Processing I ;
授課目的： 食品加工課程將介紹食品加工之重要性、食品之機能特性、食品加工之種類、影響品質劣變反應之因素、食品成分的劣變及其相關反應；透過食品加工分類及保藏方法說明食品加工技術應用，加工學(一)主要課程內容為食品熱加工、罐頭加工、無菌加工技術等 ;
學分數：3 ;
成績計算方式： 兩位老師各占50% 期中考佔35%，期末考佔35%，小考15%，平時成績15%(出席和上課表現、作業等) ;
開課教師： 林華宗 助理教授 (huatsunglin@niu.edu.tw);

英文名稱: Food Processing I ;
授課目的： 食品加工課程將介紹食品加工之重要性、食品之機能特性、食品加工之種類、影響品質劣變反應之因素、食品成分的劣變及其相關反應；透過食品加工分類及保藏方法說明食品加工技術應用，加工學(一)主要課程內容為食品熱加工、罐頭加工、無菌加工技術等 ;
學分數：3 ;
成績計算方式： 期中考佔35%，期末考佔35%，小考15%，平時成績15%(出席和上課表現、作業等) ;
開課教師： 林華宗 助理教授 (huatsunglin@niu.edu.tw);

英文名稱: Microbiology of Food ;
授課目的： 認識傳統與現代的食品微生物學內容。 發揮本系同學專長，深入瞭解食品微生物檢驗﹑釀造食品的製造與 食品中 毒微生物。 ;
學分數：3 ;
成績計算方式： 期中考與期末考各佔30％,小考及抽問站20%,上課表現,出席率,報告等佔20％ ;
開課教師： 張舜延 助理教授 (sychong@niu.edu.tw);

英文名稱: Food Microbiology Laboratory ;
授課目的： 了解食品中常見微生物之型態及其培養方法，學習食品中微生物的計數方式、生化鑑定試驗與相關快速檢驗法，以培養學生檢測食品微生物的基本能力。 ;
學分數：1 ;
成績計算方式： 1.期中考、期末考及實作測驗共佔 60﹪。 2.平時考核（不定時隨堂考試、出席狀況、實驗態度及實驗報告等）佔40﹪。 ;
開課教師： 張舜延 助理教授 (sychong@niu.edu.tw);

英文名稱: Product Development and Laboratory ;
授課目的： 新產品開發是一門科學，也是一門藝術，其觀念為身為食品工業相關從業人員將其所學之具備知識，結合分析檢驗技能之應用與執行，其攸關工廠生產甚至研發計畫執行之成敗。本課程係以學習實際規劃新產品為主軸，考量食品加工廠品質與管制要點為架構，藉由產品設計學習製程規劃與工廠品質管制方案建立。基礎建立於同學已對食品與其相關製品之品質變化與管制已有了解， 再透過討論實作，加深同學實地操練規劃一新產品產程；從新產品設計、製程規劃、QC工程圖、危害分析與管制點建立等，學習製程規劃與工廠品質管制方案。 ;
學分數：2 ;
成績計算方式： 1.課堂表現 20% (出席&問答) 2.期中報告 (提案計劃書口頭與書面報告) 30% 3.期末報告 (新產品發表與企劃書) 40% 4.小組同儕互評 (團隊合作) 10% ;
開課教師： 許馨云 副教授 (hyhsu69@niu.edu.tw);

英文名稱: Food Processing Laboratory I ;
授課目的： 食品加工實習課程將透過實作幫助學生更能認識食品加工之重要性。主要課程內容為食品原料前處理、品質分析、蔬果加工、罐頭加工製造與檢驗分析等。 ;
學分數：1 ;
成績計算方式： 1.實習報告佔50%(報告於實習課後一週之週三下午五點前繳交，遲交一週內以60分計算、超過一週以上以零分計算)； 2.實習過程佔15% (工作進度,值日生組責任度,場地清潔衛生)； 3.實習結果佔10% (產品)； 4.平時表現成績佔25% (實習秩序、學習態度和服裝等) 林華宗老師佔50% 許馨云老師佔50% ;
開課教師： 許馨云 副教授 (hyhsu69@niu.edu.tw);

英文名稱: Food Processing Laboratory I ;
授課目的： 食品加工實習課程將透過實作幫助學生更能認識食品加工之重要性。主要課程內容為食品原料前處理、品質分析、蔬果加工、罐頭加工製造與檢驗分析等。 ;
學分數：1 ;
成績計算方式： 1.實習報告佔50%(報告於實習課後一週之週三下午五點前繳交，遲交一週內以60分計算、超過一週以上以零分計算)； 2.實習過程佔15% (工作進度,值日生組責任度,場地清潔衛生)； 3.實習結果佔10% (產品)； 4.平時表現成績佔25% (實習秩序、學習態度和服裝等) 林華宗老師佔50% 許馨云老師佔50% ;
開課教師： 許馨云 副教授 (hyhsu69@niu.edu.tw);

英文名稱: Introduction to Functional Food ;
授課目的： 認識國外dietary supplement，國內健康食品法規、功能評估方法、食物與植物中具有保健功效之活性成分及功能 ;
教學模式： 講課 ;
學分數：2 ;
成績計算方式： 出席狀況與平時表現20%、期中報告40%、期末報告40% ;
開課教師： 童嬿臻 助理教授 (yctung@niu.edu.tw);

英文名稱: Biochemistry I ;
授課目的： 以化學與分子的觀點來研究生命的現象使學生進一步深入生物學的領域並作為踏入分子生物學營養學食品化學生理藥理等領域的殿堂 ;
教學模式： 講課 ;
學分數：3 ;
成績計算方式： 35%期中考, 35%期末考, 平時成績15%, 期末報告15% ;
開課教師： 童嬿臻 助理教授 (yctung@niu.edu.tw);

英文名稱: Biochemistry I ;
授課目的： 以化學與分子的觀點來研究生命的現象使學生進一步深入生物學的領域並作為踏入分子生物學營養學食品化學生理藥理等領域的殿堂 ;
教學模式： 講課 ;
學分數：3 ;
成績計算方式： 35%期中考, 35%期末考, 平時成績15%、期末大作業15% ;
開課教師： 童嬿臻 助理教授 (yctung@niu.edu.tw);