食品科學系(1102)

英文名稱: Fermented Food ;
授課目的： 學習應用微生物之基礎知識及實際利用於食品製造業;
教學模式： 上課講述,佐以校外人士講演;
學分數：2;
成績計算方式： 課堂表現、聽講演報告,平時測驗40﹪，期中考30﹪，期末考30﹪;
開課教師： 黃中宜 副教授 (cyhuang@niu.edu.tw);

英文名稱: Fermented Food Laboratory ;
授課目的： 將理論與實務合而為一;
教學模式： 先講解原理,作法,再實際動手操作,從操作中將理論與實務相連結 ;
學分數：1;
成績計算方式： 期中,期末各25% 報告 出席率 上課態度等占50%;
開課教師： 黃中宜 副教授 (cyhuang@niu.edu.tw);

英文名稱: Marine Food Processing ;
授課目的： 水產加工學;
教學模式： 每週二小時課堂講解、討論、視聽授課 ;
學分數：2;
成績計算方式： 平時成績(40％，含測驗、報告、上課態度)、評量(60％)。;
開課教師： 陳輝煌 教授 (hhchen@niu.edu.tw);

英文名稱: Introduction to Functional Food ;
授課目的： 認識國外dietary supplement，國內健康食品法規、功能評估方法、食物與植物中具有保健功效之活性成分及功能;
教學模式： 講課;
學分數：2;
成績計算方式： 出席狀況與平時表現20%、期中報告40%、期末報告40%;
開課教師： 童嬿臻 助理教授 (yctung@niu.edu.tw);

英文名稱: Organic Chemistry I ;
授課目的： 教導學生有關有機物的命名、物理性質和反應合成之相關知識;
教學模式： 每週2小時;
學分數：2;
成績計算方式： 期中考30％、期 末考30％、平時成績40％;
開課教師： 邱一鳴 副教授 (emchiu@niu.edu.tw);

英文名稱: Calculus ;
授課目的： 熟悉各類函數性質、計算及應用，闡述微積分的基礎觀念、原理及應用，有助於後續相關課程(應用微積分、食品工程學、食品加工單元操作、分離技術、食品乳化技術)的授課與深化。;
教學模式： 黑板書寫、投影片教學與討論;
學分數：3;
成績計算方式： 期中考:30%，期末考:30%，平時:40%(含出缺席，小考，課堂參與討論)。;
開課教師： 邱建文 教授 (alexchiu@niu.edu.tw);

英文名稱: Biochemistry I ;
授課目的： 以化學與分子的觀點來研究生命的現象使學生進一步深入生物學的領域並作為踏入分子生物學營養學食品化學生理藥理等領域的殿堂;
教學模式： 講課;
學分數：3;
成績計算方式： 40%期中考, 40%期末考, 上課態度極平常考20%;
開課教師： 童嬿臻 助理教授 (yctung@niu.edu.tw);

英文名稱: Field Practice in Food Industry Ⅱ ;
授課目的： 藉由校外實習和學校所學相配合，以增加大四畢業前的實際工作經驗。;
教學模式： 中文;
學分數：2;
成績計算方式： 實習表現佔60%及實習報告佔40%;
開課教師： 陳翠瑤 副教授 (tychen@niu.edu.tw);

英文名稱: Special Projects I ;
授課目的： ;
教學模式： ;
學分數：1;
成績計算方式： ;
開課教師： 大學食品各教師 講師 ();

英文名稱: Food Safety ;
授課目的： 配合磨課師「食在安心」線上課程，並適時予以上課討論指導，以虛實整合教學方式，達到學生對食品安全的知識。;
教學模式： 利用育綱「食在安心」課程和實體上課考試、線上FB群組討論、報告;
學分數：1;
成績計算方式： 平時小考(30%)、課程討論及學習、上網情形及出席狀況(20%)、期末報告(10%)、期中考試(20%)和期末考試(20%);
開課教師： 陳淑德 教授 (sdchen@niu.edu.tw);

英文名稱: Food Sanitation Laws ;
授課目的： 以食品相關法規為基礎，傳達學生正確的法學概念。;
教學模式： 演講、討論、書面報告、口頭報告、考試;
學分數：2;
成績計算方式： 期中考20%、期末考20%、書面報告與口頭報告50%、學習態度10%;
開課教師： 須文宏 副教授 (whhsu@niu.edu.tw);

英文名稱: World Diets ;
授課目的： 透過世界飲食的了解與重要品項的實務操作，建構飲食的世界觀，有助於未來實務經營與發想;
教學模式： 演講、討論、簡報、實習;
學分數：2;
成績計算方式： 期中考20%、書面報告與口頭報告30%、實習成果30%、學習態度20%;
開課教師： 須文宏 副教授 (whhsu@niu.edu.tw);

英文名稱: Food Marketing ;
授課目的： 了解與食品行銷有關之概念與技能，並有效的加以運用，培養學生具備食品行銷之素養。;
教學模式： 演講、課堂討論;
學分數：2;
成績計算方式： 期中考25%、期末考20%、團體報告20%、個人作業15％，課堂參與10% ，出席及學習態度等10% ;
開課教師： 江翠燕 講師 (tyjiang@niu.edu.tw);

英文名稱: Management of Food Factory ;
授課目的： 1. 使學生認識工廠經營管理技巧及經營理念，以為爾後投入業界之準備
2. 明瞭食品工廠設計與佈置的原則與方法
3. 認識食品工廠管理之實務內容與發展趨勢;
教學模式： 預習考、演講、讀書分享、作業報告、期末考;
學分數：2;
成績計算方式： 平時考30%，期末考30%，專題討論及讀書報告30%、學習態度10%;
開課教師： 須文宏 副教授 (whhsu@niu.edu.tw);

英文名稱: Nutrition ;
授課目的： 說明食物營養素及其與促進身體健康之科學，使學生能明白維持常健康的飲食型能，並進而帶動週遭環境及人群之正確營養學知識。;
教學模式： 演講，分組討論;
學分數：3;
成績計算方式： 期中考30%、期末考30%、上課出席情形15% (缺席一節課扣一分，)、教學活動25%
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開課教師： 保愛貞 講師 (acpao@niu.edu.tw);

英文名稱: Nutrition ;
授課目的： 說明食物營養素及其與促進身體健康之科學，使學生能明白維持常健康的飲食型能，並進而帶動週遭環境及人群之正確營養學知識。;
教學模式： 演講，分組討論;
學分數：3;
成績計算方式： 期中考30%、期末考30%
上課出席情形15% (缺席一節課扣一分，)
上課小考25%
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開課教師： 陳翠瑤 副教授 (tychen@niu.edu.tw);

英文名稱: Novel Food Processing ;
授課目的： 介紹食品加工業之發展現況及展望。並瞭解近年來發展或流行的食品加工技術，瞭解其定義、原理及應用;
教學模式： 每週二小時課堂講解、討論、視聽授課 ;
學分數：2;
成績計算方式： 平時成績(40％，含測驗、報告、上課態度)、期中與期末考(各30％);
開課教師： 陳輝煌 教授 (hhchen@niu.edu.tw);

英文名稱: Novel Food Processing ;
授課目的： 介紹食品加工業之發展現況及展望。並瞭解近年來發展或流行的食品加工技術，瞭解其定義、原理及應用;
教學模式： 每週二小時課堂講解、討論、視聽授課 ;
學分數：2;
成績計算方式： 平時成績(40％，含測驗、報告、上課態度)、期中與期末考(各30％);
開課教師： 陳輝煌 教授 (hhchen@niu.edu.tw);

英文名稱: Product Development and Laboratory ;
授課目的： 新產品開發是一門科學，也是一門藝術，其觀念為身為食品工業相關從業人員將其所學之具備知識，結合分析檢驗技能之應用與執行，其攸關工廠生產甚至研發計畫執行之成敗。本課程係以學習實際規劃新產品為主軸，考量食品加工廠品質與管制要點為架構，藉由產品設計學習製程規劃與工廠品質管制方案建立。基礎建立於同學已對食品與其相關製品之品質變化與管制已有了解， 再透過討論實作，加深同學實地操練規劃一新產品產程；從新產品設計、製程規劃、QC工程圖、危害分析與管制點建立等，學習製程規劃與工廠品質管制方案。
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教學模式： 本課程主要以課程講解，加上學生分組，自主學習為課程進行模式，引導學生進行新產品開發與加工製程之建立，作為具備研發人員能力培養。藉由問題導向學習法(PBL)，鼓勵學生思考與課堂反應，並配搭討論課將成果驗證應用於實際產品開發的可能性。課程學期期末必須完成新產品開發、產程設計、產品品質危害分析與管制等成果報告；藉由團隊實際演練產品生產過程，讓同學更能瞭解管制項目與意義。
課程另將說明畜產品工業的品質管制以及食品加工安全與衛生品質、國際標準認證(如:SQF)等，令學生具備畜產品/食品相關產業基本品質與衛生管理能力之教育目標。;
學分數：2;
成績計算方式： 1.課堂表現 20% (出席&問答)
2.期中報告 (提案計劃書口頭與書面報告) 30%
3.期末報告 (新產品發表與企劃書) 40%
4.小組同儕互評 (團隊合作) 10%
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開課教師： 許馨云 助理教授 (hyhsu69@niu.edu.tw);

英文名稱: Calculus ;
授課目的： 熟悉各類函數性質、計算及應用，闡述微積分的基礎觀念、原理及應用，有助於後續相關課程(應用微積分、食品工程學、食品加工單元操作、分離技術、食品乳化技術)的授課與深化。;
教學模式： 黑板書寫、投影片教學與討論;
學分數：3;
成績計算方式： 期中考:30%，期末考:30%，平時:40%(含出缺席，小考，課堂參與討論)。;
開課教師： 邱建文 教授 (alexchiu@niu.edu.tw);