英文名稱: Food Enzymology ;
授課目的： 瞭解酵素之特性、結構、分離、純化、合成、動力學及酵素在食品工業之應用。;
教學模式： 演講、討論、考試;
學分數：2;
成績計算方式： 本課程由陳淑德、曹博宏、陳翠瑤三位教師合授，成績各佔1/3。
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開課教師： 陳淑德 教授 (sdchen@niu.edu.tw);

英文名稱: Food Safety Risk Assessment and Management ;
授課目的： 讓同學明瞭風險評估與管理之原理,方法及在食品安全上的重要性;
教學模式： 上課講解分析各個管理系統的內容分析;
學分數：2;
成績計算方式： 課堂討論,上課表現,報告等平時成績 40%
期中考 30%
期末考 40% ;
開課教師： 黃中宜 副教授 (cyhuang@niu.edu.tw);

英文名稱: Special Topics in Functional Food ;
授課目的： (1) 介紹健康食品及法規.
(2) 明瞭健康食品功能評估方法.
(3) 探討特定保健功能產品及其在新保健食品的開發。;
教學模式： 上課、報告;
學分數：2;
成績計算方式： 平時出席佔30%，保健功能和保健產品心得報告各佔15%、期末上台報告和書面報告佔40%
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開課教師： 陳淑德 教授 (sdchen@niu.edu.tw);

英文名稱: Technology for Microbial Assay ;
授課目的： 認識微生物檢驗相關技術及微生物檢驗與食品微生物品質安全的相關性。奠定微生物檢驗相關操作人員的基本概念。;
教學模式： 自編講義。PPT授課，酌以部分實務操作。;
學分數：2;
成績計算方式： 期中考：30%
期末考：30%
出缺席：10%
期末口頭報告：30%;
開課教師： 林世斌 教授 (sblin@niu.edu.tw);

英文名稱: Experimental Design ;
授課目的： 學習實驗的規劃、執行及統計分析的方法，經由實例之說明及演練，使學生對實驗設計有基本的概念，並能實際應用於研究設計及相關文獻分析。;
教學模式： 課堂演練、上機實作;
學分數：2;
成績計算方式： 期中考25%
期末考25%
上課表現 (出席、作業、小考) 50%;
開課教師： 陳彥卉 助理教授 (yenhui@niu.edu.tw);

英文名稱: Seminar IV ;
授課目的： 熟悉與評量食品科技論文資料收集、摘要及書面撰寫及口頭報告之發表方式。;
教學模式： 上課講解、上台報告和討論;
學分數：1;
成績計算方式： 口頭報告佔60%、口頭報告之資料撰寫佔20%及摘要大綱之撰寫佔5%，出席和上課發問表現佔15%。;
開課教師： 陳淑德 教授 (sdchen@niu.edu.tw);

英文名稱: Seminar II ;
授課目的： 熟悉與評量食品科技論文資料收集、摘要及書面撰寫及口頭報告之發表方式。;
教學模式： 演講、上台報告和討論;
學分數：1;
成績計算方式： 口頭報告佔60%、口頭報告之資料撰寫佔20%及摘要大綱之撰寫佔5%，出席和上課發問表現佔15%。;
開課教師： 陳淑德 教授 (sdchen@niu.edu.tw);

英文名稱: Bio-Nanotechnology ;
授課目的： 教導學生認識奈米科技，了解生物體中的有機成分或由生物代謝產物中生產奈米材料的技術，或由其他有機及無機奈米材料在生物系統中的利用，亦即透過奈米技術與生物技術結合，發展更具應用價值的科技，並熟悉生物奈米技術發展現況及未來之研發方向。;
教學模式： 每週二小時課堂講解、討論、視聽授課 ;
學分數：2;
成績計算方式： 平常成績(60%出席、學習態度及作業)、PBL或口頭報告 (40%);
開課教師： 陳輝煌 教授 (hhchen@niu.edu.tw);

英文名稱: Bioprocess Engineering ;
授課目的： 課程內容主要包含傳授:1.生化工程的基本概念與生物原料生產之系統設計 2.介紹基本生物反應器操作、生物純化分離及保存技術。
使學生:
1.了解並應用生化工程的基本概念
2.利用所學知識來計設生物反應器與生物程序生產系統
3.具備閱讀及解釋相關生化工程文獻之能力，並應用於報告撰寫與發表。;
教學模式： 課堂講授、PBL;
學分數：3;
成績計算方式： 平時成績﹙參與、學習態度、出席狀況﹚：30%
報告 (書面、口頭) 20%
期中考試 25%
期末考試 25% ;
開課教師： 陳彥卉 助理教授 (yenhui@niu.edu.tw);

英文名稱: Chemical Analysis and Insection of Aquatic Product ;
授課目的： 透過技術實作課程加深學生水產化學分析、儀器與檢驗技術之原理，使學生對水產動物肌肉之生化學基本特性及在貯藏及加工過程之特性變化有較深入的理解。;
教學模式： 講授、示範、問答、投影片、分組討論。;
學分數：2;
成績計算方式： 期末考核佔15%、實驗報告佔 40% 、期末報告：25%、實驗態度與平時考核考佔 20%。扣考、補考、請假等依學校規定辦理。;
開課教師： 黃鈺茹 副教授 (yrhuang@niu.edu.tw);