英文名稱: Special Tropics in Food Package ;
授課目的： 本課程介紹包裝材料於食品的應用，教導同學認識不同包裝材料特性與用途、各式保鮮包裝以及其他新穎的包裝加工技術。藉由文獻探討與小組報告提升學生文獻回顧與批判性思維，並進一步探討未來食品包裝技術的發展。;
教學模式： 課程講解;
學分數：2;
成績計算方式： 平時成績(出勤、學習態度)20%、期中考25%、期末考25%、期末報告30%。;
開課教師： 謝昌衛 教授 (welson@niu.edu.tw);

英文名稱: Special Topics of Food Chemistry ;
授課目的： 利用科普英文文章介紹食品中成分如﹕水、碳水化合物、蛋白質、酵素、香味等相關性質介紹;
教學模式： 講課、口頭報告;
學分數：2;
成績計算方式： 口頭報告90% 上課表現10%;
開課教師： 童嬿臻 助理教授 (yctung@niu.edu.tw);

英文名稱: Genetic Engineering ;
授課目的： 使修課學生具備遺傳工程(或基因工程)及現代生物技術的基本知識，並知道遺傳工程的最新進展及其應用。;
教學模式： ;
學分數：2;
成績計算方式： 期中筆試 30%, 期末報告 30%, 作業 40%;
開課教師： 孫舜國 助理教授 (sksun@niu.edu.tw);

英文名稱: Food Safety Risk Assessment and Management ;
授課目的： 讓同學了解目前食品相關管理系統
同時也教同學如何書寫各類型的安全系統計畫;
教學模式： ;
學分數：2;
成績計算方式： 報告（占30）上台報告（占30）
到課率及上課態度（占40）;
開課教師： 黃中宜 副教授 (cyhuang@niu.edu.tw);

英文名稱: Thermal Processing Engineering ;
授課目的： 介紹熱傳和動力學，並應用於酵素、微生物生長、營養物生成或損失、微波和射頻加熱技術及巴氏殺菌、無菌加工、罐頭殺菌、電阻加熱之應用。
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教學模式： 課堂講解、演練、小考、報告和考試;
學分數：3;
成績計算方式： 期中考和期末考成績佔50%，平時成績佔50%(包括上課出席和表現、小考、報告和作業)
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開課教師： 陳淑德 教授 (sdchen@niu.edu.tw);

英文名稱: Fermentation Technology ;
授課目的： 了解傳統與現代的發酵技術，並透實作與討論讓學生能夠學以致用;
教學模式： 講授、討論、實作;
學分數：2;
成績計算方式： 期中實作 40%
口頭報告 40%
出缺席狀況 20%
;
開課教師： 江閔超 助理教授 (jiangmc@niu.edu.tw);

英文名稱: Seminar III ;
授課目的： 建立研究所學生研讀專業期刊論文能力，了解研究報告及成果之鋪陳與撰寫架構，學習清楚口語表達及報告專業研究成果。;
教學模式： 上台報告、書面報告、討論和檢討. ;
學分數：1;
成績計算方式： 口頭報告佔60%、口頭報告之資料撰寫佔10%及摘要大綱之撰寫佔10%，出席和上課發問表現佔20%;
開課教師： 陳淑德 教授 (sdchen@niu.edu.tw);

英文名稱: Seminar I ;
授課目的： 培育學生收集與研讀專業期刊論文能力，熟練研究報告、圖表及成果之撰寫架構與表現手法，磨練臨場報告專業研究成果之技巧與能力。;
教學模式： ;
學分數：1;
成績計算方式： 口頭報告佔50%、口頭報告之資料撰寫佔20%及摘要大綱之撰寫佔10%，出席和上課發問表現佔20%;
開課教師： 黃鈺茹 副教授 (yrhuang@niu.edu.tw);

英文名稱: Special Topics in Food Processing ;
授課目的： 食品加工為食品科技領域中重要的一環，所有的研究成果與理論，最後都需藉由加工的方式實現，因此本課程為能符合時代潮流與發展，本課程除了基本加工原理及設備的介紹外，以教授新穎食品加工技術或值得發展的產品為主要內容，使學生瞭解近年來發展或流行的食品加工技術，熟稔其定義、原理及應用。;
教學模式： 演講、討論和期末上台報告;
學分數：3;
成績計算方式： 多元評量，包括筆試、書面報告、上台報告，每位教師所給成績佔總成績的1/3，於第18週交給陳淑德彙整。;
開課教師： 陳淑德 教授 (sdchen@niu.edu.tw);