英文名稱: Toxicology ;
授課目的： 教授基礎毒物學之一般原理、毒物動力學、食品原料與環境中所含有毒物質及毒源機制。介紹毒性檢驗方法、風險評估導論及目前對毒物的規範等議題。;
教學模式： 講授、示範、問答、投影片、分組討論。;
學分數：2;
成績計算方式： 期中考核佔 35% 期末報告考核佔 40% 平時出席與學習態度佔 25%;
開課教師： 黃鈺茹 副教授 (yrhuang@niu.edu.tw);

英文名稱: Food Enzymology ;
授課目的： 瞭解酵素之特性、結構、分離、純化、合成、動力學及酵素在食品工業之應用。;
教學模式： 授課、考試;
學分數：2;
成績計算方式： 本課程由陳淑德、曹博宏、陳翠瑤三位教師合授，成績各佔1/3。
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開課教師： 陳淑德 教授 (sdchen@niu.edu.tw);

英文名稱: Food Safety Risk Assessment and Management ;
授課目的： 讓同學明瞭風險評估與管理之原理,方法及在食品安全上的重要性;
教學模式： 課堂教學,小組討論;
學分數：2;
成績計算方式： 課堂討論,上課表現,報告等平時成績 40%
期中考 30%
期末考 40% ;
開課教師： 黃中宜 副教授 (cyhuang@niu.edu.tw);

英文名稱: Special Topics in Functional Food ;
授課目的： (1) 介紹健康食品及法規.
(2) 明瞭健康食品功能評估方法.
(3) 探討特定保健功能產品及其在新保健食品的開發。;
教學模式： 上課講解、心得報告、保健食品開發上台報告和書面報告;
學分數：2;
成績計算方式： 平時出席和心得報告佔30%、期中書面報告佔30%、期末上台報告佔40%
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開課教師： 陳淑德 教授 (sdchen@niu.edu.tw);

英文名稱: Technology for Microbial Assay ;
授課目的： 認識微生物檢驗相關技術及微生物檢驗與食品微生物品質安全的相關性。奠定微生物檢驗相關操作人員的基本概念。;
教學模式： ;
學分數：2;
成績計算方式： 期中考：30%
期末考：30%
出缺席：10%
期末口頭報告：30%;
開課教師： 林世斌 教授 (sblin@niu.edu.tw);

英文名稱: Experimental Design ;
授課目的： 學習實驗的規劃、執行及統計分析的方法，經由實例之說明及演練，使學生對實驗設計有基本的概念，並能實際應用於研究設計及相關文獻分析。;
教學模式： 上課講授及統計軟實際操作;
學分數：2;
成績計算方式： 期中考25%
期末考25%
上課表現 (出席、作業、小考) 50%;
開課教師： 陳彥卉 助理教授 (yenhui@niu.edu.tw);

英文名稱: Seminar IV ;
授課目的： 熟悉與評量食品科技論文資料收集、摘要及書面撰寫及口頭報告之發表方式。;
教學模式： ;
學分數：1;
成績計算方式： 口頭報告佔70%、口頭報告之資料撰寫佔10%及摘要大綱之撰寫佔5%，出席和上課發問表現佔15%。;
開課教師： 黃鈺茹 副教授 (yrhuang@niu.edu.tw);

英文名稱: Seminar II ;
授課目的： 熟悉與評量食品科技論文資料收集、摘要及書面撰寫及口頭報告之發表方式。;
教學模式： 報告及討論;
學分數：1;
成績計算方式： 口頭報告佔70%、口頭報告之資料撰寫佔10%及摘要大綱之撰寫佔5%，出席和上課發問表現佔15%。;
開課教師： 陳淑德 教授 (sdchen@niu.edu.tw);

英文名稱: Bio-Nanotechnology ;
授課目的： 教導學生認識奈米科技，了解生物體中的有機成分或由生物代謝產物中生產奈米材料的技術，或由其他有機及無機奈米材料在生物系統中的利用，亦即透過奈米技術與生物技術結合，發展更具應用價值的科技，並熟悉生物奈米技術發展現況及未來之研發方向。;
教學模式： 每週二小時課堂講解、討論、視聽教學、PBL(問題本位學習)、融入式服務學習(自選);
學分數：2;
成績計算方式： 平常成績(60%出席、學習態度及作業)、PBL或口頭報告 (40%);
開課教師： 陳輝煌 教授 (hhchen@niu.edu.tw);